Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
Épluchez et émincez les échalotes et l’ail.
Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive et le beurre à feu moyen. Faites dorer la pintade sur toutes ses faces. Salez et poivrez.
Retirez la pintade de la poêle et réservez. Ajoutez les échalotes et l’ail dans la poêle et faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Incorporez la moutarde, mélangez bien, puis déglacez avec le Barsac. Laissez réduire de moitié.
Ajoutez les raisins et le bouquet garni dans la poêle.
Disposez la pintade dans un plat allant au four. Versez la préparation de raisins et de Barsac par-dessus.
Enfournez pendant environ 1 heure, en arrosant la pintade régulièrement avec le jus de cuisson, jusqu’à ce que la viande soit bien dorée et cuite à cœur.
Laissez reposer la pintade pendant 10 minutes avant de la découper.
Servez chaud avec des légumes de saison ou une purée de pommes de terre.
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