Cuisez les pommes de terre et les carottes dans une grande casserole d’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres, environ 15-20 minutes. Égouttez-les et laissez refroidir.
Pelez les pommes de terre et les carottes refroidies, puis coupez-les en dés.
Faites cuire les petits pois dans de l’eau bouillante pendant environ 2-3 minutes, puis égouttez-les et laissez refroidir.
Dans un grand bol, combinez les dés de pommes de terre, les dés de carottes, les petits pois, les cornichons, les morceaux d’œufs durs, et le jambon ou le poulet si utilisé.
Ajoutez la mayonnaise et mélangez délicatement pour enrober tous les ingrédients. Assaisonnez avec du sel, du poivre et éventuellement un peu de vinaigre selon votre goût.
Réfrigérez la salade pendant au moins 1 heure avant de servir pour permettre aux saveurs de se mélanger.
Garnissez de persil frais si désiré avant de servir.
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