Comment faire un bavarois
Étape 1
Tout d’abord, fouettez la crème au fouet électrique
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et transférez-le au réfrigérateur.
Étape 2
Faire tremper la gélatine dans 30 ml d’eau froide
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et laissez reposer jusqu’à ce qu’il ait absorbé tout le liquide.
Étape 3
Pendant ce temps, préparez la crème anglaise : recueillez les jaunes d’œufs dans un bol, parfumez avec l’extrait de vanille et ajoutez le sucre
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.
Étape 4
Travailler les ingrédients avec un fouet à main
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pendant 3-4 minutes.
Étape 5
Versez le lait dans une casserole, portez-le presque à ébullition et retirez du feu; puis ajouter les jaunes d’oeufs battus
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et laisser cuire la crème à feu doux jusqu’à ce qu’elle atteigne une température de 82 °C.
Étape 6
Une fois prêt, transférer la crème anglaise dans un bol, laisser refroidir et incorporer la gélatine
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bien essoré.
Étape 7
Lorsqu’il est complètement refroidi, ajouter la chantilly à la crème pâtissière
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, petit à petit.
Étape 8
Mélanger délicatement à la spatule
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et avec des mouvements de bas en haut pour ne pas démonter le composé.
Étape 9
Étaler la bavaroise dans un moule en silicone
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et laissez-le refroidir au réfrigérateur pendant 6 à 8 heures.
Étape 10
Après le temps de repos, démouler la bavaroise sur une assiette de service, garnir de framboises entières et de quelques feuilles de menthe fraîche
dix
, apportez à table et servez.
Conseil
