Hachez la viande très finement, plus elle est fine, plus elle sera prête rapidement lors de la cuisson ultérieure. Si nécessaire, vous pouvez également utiliser de la viande de roulade : la faire mariner la rend tendre et friable.
Pour la marinade, mélangez le cognac, la sauce soja, la levure chimique et la moitié du blanc d’oeuf battu, saupoudrez de fécule et ajoutez la viande. Laisser mariner une demi-journée.
Coupez les poivrons, le piment et les oignons nouveaux en fines rondelles ou en quartiers. L’oignon est pelé et coupé en quartiers, puis coupé en segments de peau individuels.
Retirez la viande de la marinade, tamponnez-la légèrement et faites-la revenir brièvement dans l’huile chaude en remuant constamment. Retirez et faites revenir les morceaux d’oignon dans le reste de la graisse de friture en remuant jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajoutez le reste des légumes et faites frire pendant 2-3 minutes, ajoutez à nouveau la viande.
Pendant ce temps, mélangez la sauce soja, le xérès, la fécule, le bouillon et le poivre et versez sur le plat. Portez à ébullition, attendez que la sauce prenne, assaisonnez et servez avec du riz.
