Coupez l’aubergine en rondelles de 0,5 cm.
Faites chauffer une poêle ou un gril électrique à feu moyen et faites cuire les tranches d’aubergines pendant 3 à 5 minutes de chaque côté. Assaisonner avec du sel et un peu d’huile d’olive.
Dans un bol, battez 2 œufs.
Trempez chaque rondelle d’aubergine dans les œufs, puis enrobez-les de chapelure.
Farcir chaque tranche de fromage et d’un morceau de jambon cuit.
Fixez avec un cure-dent et déposez sur la plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Arroser d’un peu d’huile d’olive et cuire au four à 200°C/400°F dans le four à convection préchauffé pendant 5 à 7 minutes ou jusqu’à ce que le fromage fonde.
Servez et dégustez !
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