Après défilement, je laisse les courgettes sur la table pendant 15-20 minutes pour qu’elles libèrent leur jus. Je n’ajoute pas de sel à ce stade.
Pendant que la courgette libère son jus, je hache l’oignon. Versez un verre d’huile végétale dans une poêle et faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit doré, en remuant de temps en temps pour qu’il ne brûle pas.
Au bout de 20 minutes, la courgette libère beaucoup de jus. Je le verse dans un bol avec une cuillère, sinon le caviar devra être bouilli plus longtemps jusqu’à l’épaisseur désirée.
Je ne jette pas le jus, je vous dirai plus tard ce que j’en fais.
Je transfère les oignons finis dans un bol avec les courgettes.
Je râpe les carottes (à l’aide de l’accessoire pour hachoir à viande). Je fais revenir les carottes dans une poêle avec un peu d’huile ajoutée.
