Dans une casserole, mélangez le sucre et l’eau à feu moyen, en remuant jusqu’à ce que le sucre se dissolve.
Laissez le mélange mijoter sans remuer jusqu’à ce qu’il se transforme en un caramel doré.
Retirez du feu et ajoutez lentement la crème fraîche, en faisant attention car le mélange peut bouillonner. Mélangez jusqu’à obtenir une consistance lisse. Mettez de côté pour refroidir.
Dans un bol, fouettez ensemble le mascarpone, l’extrait de vanille et le jus de citron.
Incorporez délicatement le caramel refroidi au mélange de mascarpone.
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