Égoutter les poires au sirop et les couper en fines lamelles, réserver.
Mixer finement les spéculos et les gavottes, puis verser dessus le beurre fondu, mélanger.
Placer un cercle à pâtisserie de 20 cm dans un plat de service, le chemiser avec du rhodoïd.
Verser la préparation biscuité dedans, bien tasser et lisser.
Réserver au réfrigérateur.
Dans un saladier verser la mascarpone et la crème fraiche très froides, fouetter à vitesse moyenne pour monter le tout en chantilly, une fois la chantilly obtenue, ajouter la vanille et le sucre glace, fouetter encore quelques secondes.
Verser le philadelphia dans un saladier, le détendre à l’aide d’un fouet, l’ajouter au mélange précédent et mélanger délicatement afin de bien incorporer.
Prélever trois cuillerées à soupe de crème chantilly dans une poche à douille muni d’une douille cannelé pour la déco finale.
Verser une fine couche de chantilly sur le fond biscuité, bien lissé.
Placer les lamelles de poires sur toute la surface, recouvrir du reste de crème, bien lisser la surface.
Réserver au moins une heure au réfrigérateur.
Retirer le cercle à pâtisserie ainsi que le tour rhodoïd.
Faire fondre la pâte à spéculos au micro-onde, à l’aide d’une petite cuillère faire des coulures sur le tour du gâteau et le recouvrir avec le reste de pâte de spéculos.
Décorer la surface en faisant quelques rosaces de créme chantilly, déposer quelques tranches de poires restantes et quelques demi spéculos.
