1- On ne chemise surtout pas son moule !
Et oui, le Chiffon Cake est tellement léger et moelleux que si vous chemisiez votre moule, il « glisserait en se ratatinant » au moment de refroidir. C’est pourquoi il faut à tout prix que les bords et le fond accrochent bien au moule. C’est d’ailleurs lié au prochain point ultra important :
2- On le fait refroidir la tête en bas !
Et oui, pour le faire refroidir, on met une grille au dessus du moule (une grille de ce principe là -clic-) et on retourne le tout pour avoir le moule la tête en bas. Ainsi, comme on n’a pas chemisé notre moule, le gâteau accroche au fond et sur les côtés, et conserve toute sa hauteur et son moelleux sans s’affaisser sur lui-même en refroidissant. C’est d’ailleurs lié au prochain point ultra important encore :
