- Préchauffer le four à 180°C/350°F.
- Dans un bol moyen, fouetter la farine avec le parmesan, le sel et la muscade. Ajouter le beurre froid en cubes et le jaune d’oeuf. Travaillez le tout pour former une pâte friable, pressez-la ensemble, enveloppez-la dans du plastique et réfrigérez pendant 30 minutes.
- Pour la mousse, mélangez tous les ingrédients énumérés jusqu’à obtenir une consistance légère et crémeuse.
- Etalez la pâte refroidie en une couche de 3 mm. Découpez des cercles de 3 cm à l’aide d’un emporte-pièce.
- Badigeonnez chaque cracker d’un peu de dorure à l’œuf et enfournez pendant 15 minutes. Laisser refroidir. Garnir d’une mousse crémeuse.
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