Pendant que le lait mijote, mélanger les jaunes d’œuf, la maïzena et le sucre à l’aide d’un fouet. Verser progressivement le lait frémissant tout en continuant à fouetter. Remettre le mélange sur le feu en remuant constamment jusqu’à ce qu’il épaississe et prenne une consistance crémeuse. Transférer ensuite délicatement le mélange dans un bol, en le filtrant pour éliminer les matières solides, et le laisser refroidir au réfrigérateur.
Pour obtenir de fines feuilles de pâte feuilletée, étaler chaque morceau jusqu’à ce qu’il atteigne une épaisseur d’environ 3 millimètres. Couper ensuite la pâte roulée en carrés de 24 centimètres de côté. Faire de petits trous dans la pâte à l’aide des dents d’une fourchette. Disposer les carrés de pâte entre deux plaques à pâtisserie et les placer dans un four préchauffé à 180 degrés Celsius. Faites cuire pendant environ 20 minutes, en vérifiant la cuisson. Lorsque la pâte feuilletée est entièrement cuite, saupoudrez-la de sucre en poudre et placez-la sous le gril du four pendant quelques instants pour obtenir une finition caramélisée.
La crème froide doit être fouettée jusqu’à ce qu’elle prenne la consistance d’une chantilly. À l’aide d’une spatule, l’incorporer à la crème pâtissière. Dans un autre processus, mélanger les framboises et la confiture pour créer une délicieuse compote. Cette opération peut être facilement réalisée à l’aide d’une fourchette.
La suite page suivant
