Préparer la pâte à crêpes :
Dans un grand bol, tamiser la farine à gâteau et la levure chimique ensemble. Dans un autre bol, fouetter les œufs, le lait, le sucre et le sel jusqu’à ce que le sucre soit presque dissous. Verser les ingrédients liquides dans les ingrédients secs. Ajouter l’huile de cuisson. Mélanger juste assez pour combiner ; éviter de trop mélanger pour garder les crêpes légères et moelleuses.
Cuire les crêpes :
Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-doux. Vous pouvez ajouter un peu d’huile ou de beurre si vous le souhaitez, mais ce n’est pas nécessaire si vous utilisez une bonne poêle antiadhésive. Verser une louche de pâte dans la poêle. Cuire jusqu’à ce que des bulles se forment à la surface et que les bords semblent pris, puis retourner et cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Répéter avec le reste de la pâte.
Préparer la garniture à la crème :
Mélanger les jaunes d’œufs, le sucre et la maïzena dans un bol jusqu’à obtention d’un mélange lisse. Chauffer le lait dans une casserole jusqu’à ce qu’il soit juste sur le point de bouillir, puis verser progressivement dans le mélange d’œufs, en fouettant constamment pour éviter que les œufs ne coagulent. Remettre le mélange dans la casserole et cuire à feu doux, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’il épaississe en une crème. Retirer du feu et laisser refroidir. Vous pouvez placer du film plastique directement sur la surface de la crème pour éviter la formation d’une peau.
Assembler les crêpes :
