Préparez les légumes :
- Lavez et coupez : Lavez soigneusement tous les légumes. Coupez les courgettes, le poivron, la carotte, la ciboulette, le céleri, la tomate et l’aubergine en morceaux de la taille d’une bouchée.
Processus de cuisson :
- Chauffer l’huile : Faites chauffer 20 ml d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen.
- Cuire les légumes : Ajoutez les légumes hachés (courgettes, poivrons, carottes, ciboulette, céleri, tomates et aubergines) dans la poêle. Assaisonnez avec du sel, du poivre et de l’aneth selon votre goût. Faites sauter les légumes pendant environ 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore légèrement croquants.
Préparez le mélange d’œufs :
- Battre les œufs : Dans un bol séparé, battre les 2 œufs avec 70 ml de lait jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Assaisonner avec une pincée de sel et de poivre.
Combiner et cuire :
- Ajoutez le mélange d’œufs : Versez le mélange d’œufs battus uniformément sur les légumes cuits dans la poêle. Laissez les œufs prendre légèrement au fond.
- Ajoutez du fromage : saupoudrez uniformément le fromage mozzarella râpé sur le dessus du mélange d’œufs et de légumes.
- Cuisson à couvert : Couvrez la casserole avec un couvercle et laissez cuire encore 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu et bouillonnant.
Servir:
- Servir chaud : une fois le fromage fondu et les œufs bien cuits, retirez la poêle du feu. Servez le dîner de courgettes chaud, garni d’herbes fraîches supplémentaires si vous le souhaitez.
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