Éclairs Façon Tarte Citron Meringuée

Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7).
Dans une casserole, faites chauffer l’eau et le beurre jusqu’à ébullition. Ajoutez la farine en une fois et mélangez énergiquement jusqu’à ce que la pâte se détache des parois de la casserole.
Hors du feu, incorporez les œufs un à un en mélangeant bien après chaque ajout, jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
Transférez la pâte dans une poche à douille et formez des éclairs sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et gonflés.
Pendant ce temps, préparez la crème au citron : dans une casserole, mélangez le jus et le zeste des citrons avec le sucre et les œufs. Faites chauffer à feu doux en remuant constamment jusqu’à ce que la crème épaississe. Retirez du feu et ajoutez le beurre en morceaux, en remuant jusqu’à ce qu’il soit fondu.
Laissez refroidir les éclairs, puis remplissez-les de crème au citron à l’aide d’une poche à douille.
Pour la meringue, battez les blancs d’œufs en neige ferme, puis ajoutez progressivement le sucre tout en continuant de battre jusqu’à ce que la meringue soit lisse et brillante.
À l’aide d’une poche à douille, déposez des petits tas de meringue sur le dessus de chaque éclair.
Enfournez à nouveau pendant quelques minutes, juste le temps de dorer légèrement la meringue.
Temps de préparation : 30 minutes | Temps de cuisson : 30 minutes | Temps total : 1 heure | Calories : 180 kcal | Portions : 12 éclairs Voir moins