Filet de porc à la moutarde à l’érable

Préchauffer le four à 400 °F. Parer un filet de porc et épongez avec un essuie-tout.
Mélanger les ingrédients de la sauce à la moutarde à l’érable (sauce soya, ail, sirop d’érable, moutarde, sel et poivre) dans un petit bol et réserver.
Mélanger l’origan séché, le romarin, la poudre d’ail, le paprika, le thym, le sel et le poivre dans un petit bol, puis frotter dans le porc, de tous les côtés.
Chauffer l’huile végétale dans une poêle en fonte ou une autre poêle allant au four à feu MED HIGH. Une fois que l’huile est chaude, ajouter le porc et saisir pendant environ 2 minutes de chaque côté. Réserver le porc dans une assiette.
Ajouter le bouillon de bœuf et gratter le fond de la poêle avec une cuillère en bois, en libérant les morceaux dorés, en cuisant jusqu’à ce que le bouillon diminue de moitié.
Remettre le porc dans la poêle, badigeonner le porc d’environ la moitié de la sauce à la moutarde à l’érable, puis cuire au four préchauffé pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse du filet enregistre entre 137 et 140 °F.
Badigeonner le porc avec le reste de la sauce et griller à puissance ÉLEVÉE pendant 1-2 minutes, ou jusqu’à ce que le tout soit doré et la sauce soient caramélisés.
Laisser reposer le porc pendant 5 à 10 minutes, puis trancher en tranches de 1/2 po d’épaisseur et saupoudrer de persil émincé (si désiré) et arroser de jus de poêle.