1️⃣ Préparation du filet mignon : Nettoyez le filet mignon en enlevant les parties trop grasses et les tendons.
2️⃣ Salage : Dans un récipient, versez la moitié du gros sel et posez le filet mignon dessus. Recouvrez-le avec le reste du sel. Assurez-vous que le filet mignon soit entièrement recouvert de sel. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 12 heures.
3️⃣ Rinçage et séchage : Retirez le filet mignon du sel, rincez-le sous l’eau froide pour enlever l’excès de sel, puis séchez-le bien avec du papier absorbant.
4️⃣ Assaisonnement : Mélangez les herbes de Provence, le poivre noir concassé, le paprika et le piment d’Espelette dans un bol. Roulez le filet mignon dans ce mélange d’épices pour le recouvrir entièrement.
5️⃣ Séchage : Enveloppez le filet mignon dans un linge propre ou dans du papier cuisson. Placez-le dans un endroit frais et aéré (comme une cave) pendant environ 3 semaines. Il est important que l’air circule bien autour du filet mignon.
6️⃣ Vérification : Après 3 semaines, vérifiez que le filet mignon est bien séché. Il doit être ferme au toucher. Si nécessaire, laissez-le sécher encore quelques jours.
7️⃣ Service : Tranchez finement le filet mignon séché aux herbes et servez-le en apéritif ou en entrée, accompagné de pain frais ou de toasts.
🍽️ Dégustation : Ce filet mignon séché aux herbes est un délice pour les papilles et se marie parfaitement avec un bon vin rouge.
Bon appétit ! 🥂🍴
