Râpez les courgettes et saupoudrez de sel. Laissez reposer 10 minutes, puis essorez l’excès d’humidité.
Épluchez et râpez les pommes de terre. Placer dans un bol d’eau froide pendant quelques minutes, puis égoutter et essorer l’excès d’humidité.
Râpez l’oignon, la carotte et le persil.
Dans un grand bol, mélanger les courgettes râpées, les pommes de terre, l’oignon, la carotte, le persil, les œufs, le poivre noir et la chapelure. Bien mélanger.
Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen.
Formez des galettes avec le mélange pommes de terre-courgettes et faites-les frire dans la poêle jusqu’à ce qu’elles soient dorées des deux côtés.
Râpez un peu de fromage mozzarella sur les galettes et couvrez la poêle avec un couvercle. Cuire encore quelques minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
Servir les galettes chaudes, avec un accompagnement de salade ou votre sauce préférée
Temps de préparation : 20 minutes | Temps de cuisson : 15 minutes | Durée totale : 35 minutes | Kcal : 180
