Fromage maison aux herbes de Provence

6 tasses (1,5 litre) de lait riche en matières grasses (1,5 pinte)
Jus d’un gros citron (environ 4 cuillères à soupe / 60 ml)
1 cuillère à soupe de sel (15 g, ou au goût)
2 cuillères à soupe de graines de chia (30 g, facultatif)
1 cuillère à soupe d’herbes de Provence (15 g, séchées ou fraîches)
15 grammes de gélatine (environ 1 cuillère à soupe, dissoute dans de l’eau froide)
Instructions:
Chauffer le lait : Versez le lait dans une casserole et faites-le chauffer jusqu’à ce qu’il soit presque à ébullition.
Ajoutez le jus de citron : incorporez le jus de citron jusqu’à ce que le lait caille et se sépare en caillé et en lactosérum.
Séparez le caillé : Filtrez le caillé à l’aide d’une étamine ou d’une passoire fine pour éliminer le petit-lait.
Préparez la gélatine : dissolvez-la dans de l’eau froide et laissez-la gonfler, puis mélangez-la au caillé avec du sel, des graines de chia et des herbes de Provence.
Mouler et réfrigérer : Transférer le mélange dans un moule, presser avec un objet lourd et réfrigérer pendant 2 à 3 heures ou jusqu’à ce qu’il soit ferme.
Suggestions de service :
Servir avec des légumes frais ou en garniture sur des salades.
Accompagnez-le de craquelins ou de pain pour une collation légère.
Ajoutez-le aux sandwichs ou aux wraps pour plus de saveur.
Conseils de cuisine :