Conservez les champignons, l’ail, le sel, le poivre, le persil et faites-les revenir dans l’huile d’olive dans une poêle recouverte d’un couvercle.
Pétrir les pommes de terre cuites, ajouter la farine, le parmesan, le sel et le poivre et mélanger le tout en une pâte fine.
Étalez la pâte, évidez les médaillons. Remplissez-les de champignons préparés et de fromage râpé.
Cuire au four sur la plaque de chaque côté pendant 10 minutes. Saupoudrer les médaillons de persil et déguster.
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