Pour le gâteau au chocolat :
Préchauffez le four à 350°C. Découpez trois cercles de papier sulfurisé de 9 pouces pour tapisser vos moules à gâteau. Vaporisez généreusement chaque moule – les côtés et le fond – avec un spray antiadhésif, puis placez le papier sulfurisé au fond des moules et vaporisez à nouveau. Il est important de s’assurer que chaque partie du moule et du papier est vaporisée pour que vos gâteaux ne collent pas. Mettez de côté les moules.
Dans le bol d’un batteur sur socle équipé de l’accessoire fouet, ou dans un grand bol à l’aide d’un batteur électrique, mélangez les deux sucres, la farine, le cacao en poudre, le bicarbonate de soude, la poudre à lever et le sel ; mélangez à basse vitesse jusqu’à ce que les ingrédients secs soient bien combinés. Utilisez vos mains pour éliminer les gros grumeaux, si nécessaire.
Dans un autre bol, mélangez les œufs, les jaunes d’œufs, la crème sure, le lait, l’huile et l’extrait de vanille ; mélangez jusqu’à ce que le mélange soit complètement homogène. Versez le mélange dans les ingrédients secs et battez à basse vitesse jusqu’à ce qu’il soit juste incorporé. Versez l’eau chaude et continuez à mélanger jusqu’à ce que le mélange soit complètement homogène ; environ 1 minute. La pâte sera assez liquide.
Répartissez la pâte uniformément entre les moules préparés. Faites cuire au four préchauffé pendant 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dents en bois ou un testeur de gâteau inséré au centre d’un gâteau en ressorte propre ou avec quelques miettes humides attachées. Laissez refroidir les gâteaux pendant 10 minutes dans les moules avant de les retirer et de les transférer sur une grille de refroidissement ; laissez les gâteaux refroidir complètement avant de les glacer.
Pour le glaçage au chocolat :
Dans un batteur sur socle équipé de l’accessoire fouet, battez le beurre ramolli à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’il soit complètement lisse ; environ 3 minutes.
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