Éteindre le four puis entrouvrir la porte du four en laissant le gâteau à l’intérieur. Il va de la sorte finir de cuire à cœur et éviter de tomber comme une crêpe suite au choc thermique. Laisser le ainsi tiédir une petite heure avant de le sortir du four.
Laisser ensuite complétement refroidir avant de démouler. Conserver 3 à 4 jours au réfrigérateur.
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