Gâteau Forêt-Noire sans alcool

Pour le cookie :
1. Préchauffez le four à 160°C.
2. Dans un grand saladier, battez les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
3. Ajoutez la farine tamisée, la fécule de maïs et le cacao en poudre et mélangez bien jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
4. Dans un autre saladier, battre le blanc d’œuf en neige ferme.
5. A l’aide d’une spatule, incorporez délicatement les blancs d’œufs à la pâte en prenant soin de ne pas trop les casser.
6. Versez la pâte dans un moule à charnière beurré et fariné.
7. Mettre au four et cuire au four environ 40 minutes ou jusqu’à ce que le biscuit soit bien cuit. Vérifiez la cuisson en insérant la lame d’un couteau au centre du gâteau ; il devrait ressortir sec.
8. Retirez le biscuit du moule et laissez-le refroidir sur une grille.
Pour la chantilly :
1. Battez la crème fraîche liquide très froide dans un grand bol jusqu’à ce qu’elle commence à épaissir.
2. Ajoutez progressivement le sucre en poudre en fouettant constamment jusqu’à ce que la chantilly soit ferme et onctueuse.
Mettre ensemble:
1. Coupez le biscuit refroidi horizontalement en 3 parties égales.
2. Imbiber les deux parties du biscuit avec le jus des cerises confites au sirop.
3. Disposez la première partie du biscuit sur une assiette de service et étalez dessus une couche de chantilly.
4. Étalez quelques cerises égouttées sur la chantilly, puis ajoutez une autre couche de chantilly.
5. Placez la deuxième partie du biscuit dessus et répétez les étapes avec une nouvelle couche de chantilly et de cerises.
6. Enfin, déposez la dernière partie du biscuit dessus et recouvrez entièrement le dessus et les côtés du gâteau de chantilly.
7. Décorez le gâteau avec des copeaux de chocolat et des cerises imbibées de sirop.
8. Réfrigérez le gâteau au moins une heure avant de servir pour permettre à la crème fouettée de prendre.
Astuce : Pour une version Forêt-Noire plus classique, vous pouvez également ajouter un peu de kirsch au jus de cerise, mais cette recette est sans alcool.