Pour le sirop neutre :
Portez à ébullition jusqu’à ce que vous observiez que le sucre se dissout dans son intégralité et réservez.
Pour la gelée de mangue et fraise :
Hydratez la gélatine avec de l’eau froide et réservez 5 minutes, puis chauffez au micro-ondes jusqu’à ce que les cristaux de gélatine se dissolvent.
Dans un récipient, mélanger la pulpe des fruits avec le sirop et ajouter la gélatine liquide.
Verser dans un moule et laisser prendre 6 heures.
Au bout de ce temps, démoulez la gélatine, coupez-la en petits cubes et réservez au réfrigérateur.
Pour la gelée de lait :
Hydratez la gélatine avec de l’eau froide et réservez 5 minutes, puis chauffez au micro-ondes jusqu’à ce que les cristaux de gélatine se dissolvent.
Mélanger le lait avec la crème et le lait concentré, ajouter la gélatine liquide.
Réserver à température ambiante.
Assemblage de la gélatine mosaïque :
Verser les cubes de gelée de mangue et les cubes de fraise dans les verres.
A l’aide d’un verre doseur, vider les cubes de gelée de lait froid.
Réfrigérer les verres pendant 4 heures ou jusqu’à ce qu’ils soient complètement gélifiés
