Préparer le chocolat : Coupez le chocolat noir et le chocolat de couverture au lait en petits morceaux égaux. Si vous utilisez uniquement du chocolat noir, mesurez 300 g.
Faire chauffer le lait et le beurre : Dans une petite casserole, faire chauffer le lait entier et le beurre non salé à feu doux jusqu’à ce que le beurre soit fondu et que le mélange soit chaud mais pas bouillant.
Faire fondre le chocolat : placez le chocolat haché dans un bol résistant à la chaleur. Versez le mélange lait chaud et beurre sur le chocolat. Laissez reposer une minute pour ramollir le chocolat, puis remuez jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu et que le mélange soit lisse et brillant.
Mélange réfrigérant : Couvrir le bol d’une pellicule plastique en le pressant directement sur la surface du mélange chocolaté pour éviter la formation d’une peau. Réfrigérer au réfrigérateur pendant environ 2 heures ou jusqu’à ce que le mélange soit suffisamment ferme pour être manipulé.
Façonner les truffes : Une fois refroidies, utilisez une petite cuillère ou une cuillère à melon pour prélever des portions du mélange de chocolat. Roulez chaque portion entre vos paumes pour former des boules lisses. Disposez les truffes roulées sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Si le mélange devient trop mou à manipuler, remettez-le au réfrigérateur pour qu’il se raffermisse.
Truffes enrobées : Faites fondre le chocolat noir et le chocolat au lait pour les enrober dans des bols séparés en utilisant votre méthode préférée (température ou fonte du chocolat composé). Trempez chaque truffe dans le chocolat fondu, en tapotant l’excédent, et remettez-les sur la plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé.
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