Je place deux pilons dans une poêle adaptée, j’ajoute du sel et du cumin. Je le remplis d’eau froide et y mets le feu.
Après ébullition, retirez délicatement la mousse jusqu’à ce qu’elle cesse de se former abondamment.
Ensuite, je ferme le couvercle, baisse le feu au minimum et laisse cuire une heure et demie en retournant périodiquement les pilons.
Quelques minutes avant la fin de la cuisson, je prépare une sauce simple qui donnera aux pilons du moelleux et une teinte dorée. Mélanger la moutarde douce avec le miel jusqu’à consistance lisse.
Après la cuisson, je sors les pilons du bouillon, les place sur une assiette et les refroidis légèrement, après quoi je verse dessus la sauce moutarde-miel en lubrifiant soigneusement toute la surface.
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