Commencez par couper les courgettes en rondelles et saupoudrez-les de sel. Laissez-les reposer pendant environ 10 minutes pour éliminer l’excès d’humidité.
Pendant que les courgettes reposent, épluchez et râpez les pommes de terre et les carottes. Pressez les pommes de terre et les courgettes râpées pour en extraire l’excès d’humidité.
Hachez finement la ciboulette et l’ail.
Dans un bol, battez les œufs et ajoutez les pommes de terre râpées, les courgettes, les carottes, la ciboulette, l’ail, la semoule, le sel et le poivre noir. Mélangez bien le tout.
Laissez reposer le mélange pendant environ 15 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger.
En attendant, préparez la sauce. Dans un autre bol, mélangez la mayonnaise, le yaourt grec, l’ail émincé, l’aneth haché et le concombre râpé. Mélangez bien et arrosez d’un peu d’huile d’olive.
Faites chauffer une poêle à feu moyen et ajoutez un peu d’huile d’olive.
Déposez le mélange de courgettes sur la poêle chaude, en formant de petites galettes. Faites frire les galettes pendant environ 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées et bien cuites.
Une fois cuites, retirez les galettes de courgettes de la poêle et servez-les chaudes avec la sauce préparée à côté.
Savourez votre délicieux dîner de courgettes rapide !
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