Plus la teneur en matière grasse de la crème est élevée, plus vite elle atteindra la consistance souhaitée. La crème à 35 % de matière grasse fouette plus vite que 33 %.
Amener la crème à des pics mous. Ils doivent se mélanger facilement avec d’autres ingrédients et ne pas couler des batteurs du mixeur.
la suite page suivant
