Coupez les carottes et les oignons en rondelles épaisses.
Lavez les tomates, séchez-les et coupez-les en morceaux.
Épépinez le poivron et hachez-le grossièrement.
Dans un bol profond ou un chaudron, ajouter et porter à ébullition alternativement : carottes, oignons, aubergines, poivrons, tomates, puis saupoudrer de sucre et de sel, puis verser l’huile végétale. Les tomates doivent être au dessus car elles produisent beaucoup de liquide.
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