Voici comment cela fonctionne
1. Vous devez d’abord séparer les œufs pour l’œuf en barre. Mélangez ensuite les jaunes d’œufs et versez-les d’abord au tamis avant de les verser dans des petits verres beurrés.
Cuire ensuite les jaunes d’œufs, couverts, au bain-marie pendant 40 minutes jusqu’à ce qu’ils soient pris.
Important : L’eau ne doit pas bouillir ; la température optimale de l’eau pour ce type de préparation aux œufs est de 80 °C.
2. Retirez ensuite les jaunes d’œufs encore chauds des bocaux et placez-les délicatement dans des bocaux légèrement plus grands et graissés. Versez ensuite les blancs d’œufs au tamis puis dans les verres remplis de jaunes d’œufs.
3. Faites maintenant cuire les bocaux couverts dans un bain-marie pendant 60 à 90 minutes et laissez-les
puis refroidissez un peu.
