Les aubergines aux œufs ont meilleur goût que la viande ! Recette facile, rapide et incroyablement délicieuse

2 aubergines
Sel et poivre au goût
Huile d’olive
1 poivron rouge
10-12 tomates cerises
3 gousses d’ail
Origan au goût
1 cuillère à soupe de concentré de tomates
100 gr de Fromage (au choix)
4 œufs
Persil pour décorer
préparation