Vous devez être plus précis au moment de faire votre demande : « du bœuf à braiser, du porc pour le four, des escalopes pour la poêle… ». Ces détails ont de l’importance pour le professionnel, qui au demeurant, vous donnera aussi de précieux conseils et ce bouquet de plantes aromatiques qui traîne sur son plan de travail.
Comment obtenir une viande de bœuf tendre et fondante ?
En roulant votre pièce de viande, dans du gros sel, quelques cuillères de bicarbonate de soude ou dans du miel, vous allez laisser à ces ingrédients le temps d’agir sur les fibres de la viande. Elle sera alors plus tendre après rinçage.
Il est tout à fait possible, aussi, de cuire la viande en croûte avec les mêmes ingrédients. Le principe ?
Une cuisson vapeur qui va attendrir même les viandes les plus dures. Bicarbonate de soude, sel et miel en abondance, donneront après un passage par le four, à vos gigots, parties charnues du bœuf, de belles croûtes dorées, dont tout le monde raffole, sauf cette tante, qui se veut plus coriace que la viande ! En revanche, surveillez le temps de cuisson.
