Comment faire un pot-au-feu, un bœuf bourguignon ou tout plat mijoté sans que la viande ne soit sèche ?
Le « mijoté » est en lui-même une méthode permettant d’attendrir la viande. Il est important de la laisser cuire à feu doux pendant un long moment et surtout de veiller au niveau d’eau, de sel ou de tomate ! On l’oublie trop souvent, la sauce tomate avec son action acide, son eau, compte pour beaucoup dans la réussite des plats dits en cocotte !
En amont, on aura pris soin de bien tailler les morceaux de tomate et de glisser aussi une cuillère à café ou deux de bicarbonate de soude. Chut, c’est un secret !
Un bon plat mijoté – Source : spm
Comment rendre tendre une viande trop dure après cuisson ?
Il arrive parfois que l’on rate sa cuisson. Pas de panique ! Vous avez désormais, pas mal de trucs et astuces pour vous en sortir. Vous pourrez utiliser la marinade par exemple, ou encore le lait.
Il n’est pas jamais trop tard ! Voici comment faire pour rattraper la viande d’un bœuf bourguignon trop dur ?
Il n’est jamais trop tard pour bien faire ! La technique de l’emballage devrait suffire. Après les avoir sortis de la marmite, emballez les pièces de viande, idéalement dans du papier aluminium ou du film alimentaire et laissez au réfrigérateur, pendant un quart d’heure.
Il s’agit de couper la cuisson et de réhydrater la viande avec ses propres pertes en eau. Pour servir chaud, glissez le tout dans un four à 80°C. Les amateurs de viande verront la différence !
Et pour attendrir une brochette de viande de bœuf ? Comment faire ?
De belles brochettes de bœuf – Source : spm
La méthode est sensiblement la même. Sauf que le barbecue a tendance à saisir très vite le sang, et l’eau de la viande grillée. En emballant toujours dans du papier aluminium, ou du film alimentaire, vous lui donnez une chance de retrouver du jus.
Si nécessaire, glissez-les, toujours emballés, dans un four à faible puissance. L’astuce fonctionne aussi avec un gigot d’agneau trop cuit de l’extérieur.
