Pour la brioche
Etape: 1
Mettre la levure, le lait et la crème fraîche dans le bol du thermomix et mixer environ 20 à 25 secondes vit. 4 à 50°. Rajouter tous les ingrédients sauf le beurre et remixer quelques secondes. Rajouter alors le beurre, mixer encore quelques secondes à vit. 4 puis passer en position EPI pour environ 7 minutes.
Etape: 2
Retirer du bol et laisser reposer une heure dans un saladier recouvert d’un linge propre.
Etape: 3
Au bout de ce temps, dégazez la pâte et l’étaler sur une épaisseur de 1,5 ou 2 centimètres avec des emporte-pièces de 6 cm de diamètre. Découper ainsi 24 ronds et les déposer sur une plaque allant au four recouverte de papier sulférisé.
Etape: 4
Laisser lever au moins une heure ou plus selon la température ambiante, puis faire cuire à four th. 160° pendant 20 minutes. Pour ma part, j’ai commencé à enfourner lorsque le thermostat à afficher 40°, il me semble que les brioches n’en sont que mieux gonflées.
Préparer la crème pâtissière
Etape: 1
Mettre tous les ingrédients dans le bol du thermomix et régler 6 mn à 90° vitesse 4.
Etape: 2
A l’arrêt de la minuterie, mixer 5 secondes vit. 9. Mettre dans un saladier, laisser refroidir.
Préparer le sirop
Etape: 1
