Préchauffer
le four à 275°F. Mélangez les ingrédients de Rib Rub si vous en utilisez.
Retirez la membrane blanche de l’arrière des côtes (le côté avec moins de viande). Il devrait s’enlever facilement. Séchez les côtes et vérifiez qu’il n’y a pas de petits éclats ou morceaux d’os.
Assaisonnez les côtes levées avec du sel et du poivre ou saupoudrez généreusement de frottement et massez-le dans les côtes.
Placer les côtes levées sur une plaque tapissée de papier d’aluminium, côté charnu vers le bas, et recouvrir d’oignon et d’ail tranchés.
Couvrir et sceller avec un autre morceau de papier d’aluminium.
Cuire les côtes levées pendant 2 heures. Ouvrez délicatement le coin du papier d’aluminium scellé et retirez un petit morceau de viande pour vous assurer que les côtes sont tendres. Si ce n’est pas le cas, faites cuire encore 20 à 30 minutes et vérifiez à nouveau.
Entre-temps, mélanger les ingrédients de la sauce pour côtes levées BBQ.
Retirer les côtes levées et jeter le jus, les oignons et l’ail. Badigeonner les côtes levées d’huile d’olive et les badigeonner généreusement de sauce BBQ.
Griller ou griller à feu moyen-vif de 5 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient carbonisés.
Notes
Frotter : L’assaisonnement maison peut être remplacé par un frottement acheté si vous le souhaitez ou utiliser du sel et du poivre à la place d’un frottement.
Les côtes levées ou les côtes levées donnent les résultats les plus tendres.
Sauce : La sauce chili n’est pas épicée, elle ressemble plus à un ketchup piquant et se trouve là où le ketchup est vendu. C’est un excellent ajout à la sauce barbecue. Si vous préférez, utilisez toute la sauce barbecue dans cette recette.
Membrane : Pour retirer la membrane, glissez un couteau sous le bord de la peau fine à l’arrière des côtes. Saisissez le bord de la membrane (utilisez une serviette en papier si elle est glissante) et retirez-la doucement de la viande. Jetez la membrane. Certaines côtes auront déjà la membrane arrière retirée.
Couper les côtes en morceaux (environ 4 à 6 côtes) les rend faciles à griller et à servir.
Temps/temps de cuisson :
275 °F – 2 heures à 2 1/2 heures *méthode
préférée 300 °F – 1 1/2 heure à 2 heures
350 °F – 1 1/4 heure à 1 1/2 heureAprès la cuisson, si les côtes ne sont pas tendres, elles ont besoin de PLUS de temps. Fermez-les et faites-les cuire 20 à 30 minutes supplémentaires si nécessaire.
S’ils sont prêts tôt, éteignez le four et laissez-les reposer jusqu’à 1 heure dans le four chaud.
