Lorsque le chocolat est parfaitement fondu et lisse, réserver sur le bain-marie hors feu……
Placer les blancs d’œuf dans le bol d’un robot muni du fouet ou dans un bol aux parois hautes, ajouter 2-3 gouttes
de jus de citron et fouetter à vitesse moyenne jusqu’à ce que les blancs deviennent mousseux.
Augmenter la vitesse et fouetter jusqu’à ce que la mousse devienne un peu plus ferme: en soulevant les fouets, il
doit se former des petites crêtes molles en surface.
Ajouter le sucre petit à petit (une cuillère à soupe à la fois avec une petite pause entre chaque ajout) tout en
continuant à fouetter jusqu’à ce que tout le sucre ait été incorporé.
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