Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le lait, le sel et le sucre.
Retirez du feu et ajoutez le beurre.
Remuez jusqu’à ce que le beurre soit fondu.
Ajoutez la farine et remuez rapidement jusqu’à ce que la pâte se détache des parois de la casserole.
Laissez refroidir la pâte pendant environ 3 minutes.
Incorporez les œufs un à un, en remuant bien entre chaque ajout.
La pâte doit être lisse et brillante.
Montage du Paris-Brest :
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