Découper la couronne de pâte à choux à la moitié. Etaler une petite couche de croustillant praliné sur le socle. Dresser la crème mousseline à la poche, avec une douille cannelée (F8 pour ma part) en formant des rosaces qui se superposent.
Tu peux retailler ton chapeau de pâte à choux avec un cercle à entremet. Saupoudrer-le de sucre neige ou sucre glace et le déposer sur la crème. Parsemer généreusement le Paris-Brest de noisettes torréfiées ici et là, sur la crème.
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