Le pizzolo , ou pizzolu en dialecte local , est une recette typique de la cuisine sicilienne originaire de Sortino. C’est un produit au levain savoureux , à mi-chemin entre une pizza et une focaccia fourrée , traditionnellement préparé dans les pizzerias disséminées dans les rues de la ville mais qui, avec un peu de temps et de patience, peut être réalisé à la maison sans aucune difficulté.
La pâte, de consistance rustique et parfumée grâce à la présence de semoule de blé dur remoulue , est réalisée en mélangeant cette dernière dans un bol avec de la farine manitobaine , de la levure de bière émiettée, de l’eau tiède, de l’huile d’olive extra vierge, une pincée de sucre. et du sel. Après 15 minutes de repos, on le travaille en rond de plis sur une surface saupoudrée de semoule, on le laisse lever jusqu’à doubler de volume et enfin on le divise en trois pains, on le laisse reposer à température ambiante pendant encore une demi-heure. A ce stade, il ne vous reste plus qu’à former avec vos mains de nombreux disques circulaires de 20 à 30 cm de diamètre , les déposer sur une plaque à pâtisserie antiadhésive micro-perforée et les cuire au four jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
