Guimauve:
Préparez d’abord une feuille de papier sulfurisé et une douille de poche à douille. J’utilise une douille étoile fermée d’un diamètre de sortie de 1 cm. Si vous n’avez pas de poche à douille avec douille, vous pouvez utiliser un petit moule.
Ajouter l’agar-agar, le sucre, l’eau et réduire en purée dans une casserole à fond épais.
*L’agar-agar peut être acheté en confiserie ou commandé en ligne, choisissez le titre 900.
Mélangez soigneusement le tout et mettez-le sur le feu. En remuant, porter à ébullition. Laisser cuire jusqu’à ce que la température atteigne 103-105°C ou, si vous n’avez pas de thermomètre, à feu moyen pendant 5 minutes. Pour moi, c’est le mode 6 sur 9.
Il est important de remuer le sirop pour que la gélose ne colle pas au fond.
