Faire fondre le beurre avec un peu d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. L’huile permet d’éviter que le beurre ne brûle.
Verser une quantité généreuse du mélange de légumes dans la poêle pour chaque beignet. Les aplatir légèrement avec une spatule pour former des rondelles.
Faire frire les beignets jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants, environ 4 à 5 minutes de chaque côté.
Servir :
Servir les beignets de courgettes et de pommes de terre chaud
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