Couper la feta en petits dés et réserver.
Couper les aubergines en dés.
Faire revenir les dés d’aubergines dans l’huile d’olive pendant environ 5 min.
Peler les gousses d’ail, les presser puis les ajouter aux aubergines.
Ajouter le thym, saler.
Laisser revenir encore 10 min.
Battre les œufs en omelette, ajouter le lait et la crème.
Ajouter la farine et bien mélanger avec un fouet pour éviter les grumeaux.
Ajouter dès d’aubergines et de feta à la préparation et bien remuer. Poivrer.
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