Recette de gâteau au citron

Passer le caillé au tamis à mailles fines dans un petit bol. Couvrir d’une pellicule plastique pressée directement sur la surface pour éviter la formation d’une peau. Réfrigérer jusqu’à ce qu’il soit complètement pris, au moins 4 heures ou jusqu’à 5 jours.
4. Préparez la crème au beurre au citron :
Crème Beurre :
Dans un batteur sur socle équipé de la palette, battre le beurre jusqu’à ce qu’il soit léger et mousseux, environ 2 minutes.
Ajouter le sucre en poudre :
À basse vitesse, ajoutez progressivement le sucre en poudre, suivi de la crème épaisse, du sel et de l’extrait de citron. Mélanger jusqu’à consistance lisse. Ajoutez du colorant alimentaire jaune si vous le souhaitez.
Battre pour la texture :
Augmentez la vitesse à moyen-vif et battez le glaçage pendant environ 5 minutes. Utilisez une cuillère en bois pour battre à la main pendant environ 2 minutes pour éliminer les poches d’air.
5. Assemblez le gâteau :
Gâteau étagé :
Placez une petite cuillerée de crème au beurre sur un plateau à gâteau pour maintenir la première couche. Placez une couche de gâteau sur la planche, le dessus vers le haut.
Ajouter du remplissage :
Étalez une fine couche de crème au beurre sur la couche de gâteau, puis tracez un bord autour du bord pour créer une barrière. Remplissez le centre avec environ ¼ tasse de crème de citron, en l’étalant sur les bords du bord.
Répéter les calques :