La préparation de cette délicieuse mousse au chocolat et chantilly aux Spéculoos est simple et ne demande que quelques étapes :
Séparation des œufs : Commencez par séparer les blancs des jaunes d’œufs. Veillez à ce qu’il n’y ait pas de trace de jaune dans les blancs pour obtenir une bonne montée en neige.
Faire fondre le chocolat : Faites fondre le chocolat noir au bain-marie jusqu’à ce qu’il soit lisse et homogène. Veillez à ne pas le surchauffer pour éviter qu’il ne brûle.
Incorporation des jaunes d’œufs : Laissez le chocolat tiédir légèrement, puis incorporez-y les jaunes d’œufs un à un en mélangeant vigoureusement pour obtenir une préparation homogène.
Montage des blancs en neige : Montez les blancs d’œufs en neige ferme à l’aide d’un batteur électrique ou d’un fouet. Ils doivent former des pics fermes lorsque vous retirez le fouet.
Incorporation des blancs en neige : Délicatement, incorporez les blancs en neige à la préparation au chocolat à l’aide d’une spatule en silicone. Veillez à ne pas les casser pour conserver la texture aérienne de la mousse.
Réfrigération : Versez la mousse dans des pots ou des verrines et placez-les au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, voire toute une nuit, pour qu’elle prenne bien.
Une fois la mousse bien prise, vous pouvez passer à la préparation de la chantilly aux Spéculoos pour une touche finale gourmande et irrésistible.
