Riz aux courgettes savoureux en quelques minutes : le repas ultime rempli de légumes !

Râpez 2 courgettes et saupoudrez de sel. Mélangez bien et réservez.
Hacher finement 1 oignon.
Râpez 1 carotte à l’aide d’une râpe grossière.
Retirez les graines de 2 poivrons et hachez-les finement.
Couper 2 tomates en cubes.
Coupez 150 grammes de champignons en rondelles.
Cuisson:
Dans une grande poêle, faites chauffer un peu d’huile végétale à feu moyen.
Ajoutez l’oignon haché et faites revenir pendant 3 à 5 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Ajoutez la carotte râpée et faites revenir encore 2 à 3 minutes.
Ajoutez les poivrons hachés et faites revenir 2 à 3 minutes supplémentaires.
Ajoutez les champignons coupés en rondelles et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Ajoutez les tomates coupées en dés et les courgettes râpées. Mélangez bien.
Assaisonnez avec du sel, vos épices préférées, du paprika fumé et du poivre. Mélangez bien le tout.
Ajoutez 200 grammes de yaourt grec et mélangez jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
Cuisson du riz :
Rincez soigneusement 1 tasse de riz sous l’eau froide.
Dans une casserole à part, faites chauffer un peu d’huile végétale et ajoutez le riz.
Versez 2 tasses d’eau et portez à ébullition.
Réduisez le feu, couvrez avec un couvercle et laissez mijoter pendant 10 à 12 minutes, ou jusqu’à ce que le riz soit cuit et que l’eau soit absorbée.
Combinaison :