Alors la préparation est assez simple et ne cache pas de pièges particuliers. Voyons cela ensemble! Pour préparer le rôti à la poêle, commencez par masser le morceau de viande choisi, déjà lié par le boucher, avec du sel . Tamponnez ensuite la viande avec du papier absorbant et mettez-la de côté.
Épluchez les carottes et les oignons et coupez-les en petits morceaux avec le céleri . Il ne faut pas être trop précis car une fois cuit on ira mixer le fond. Dans une grande casserole, faites fondre le beurre avec l’ huile et faites dorer la viande de tous les côtés afin de sceller les fibres.
Ajoutez les légumes hachés et la gousse d’ ail et après avoir fait dorer le tout pendant quelques minutes . Lorsque vous ne sentez plus l’alcool qui sort de la casserole, ajoutez 500 ml de bouillon de légumes , couvrez et laissez cuire pendant une heure.
Une fois cuit, retirez la viande et placez-la sur une planche à découper. Retirez la reliure, coupez-la en tranches et placez-la sur un plat de service. À l’aide d’un mélangeur à immersion, mixez le jus de cuisson, ajoutez plus de bouillon s’il est trop épais, puis accompagnez-le de la viande.
Votre rôti à la poêle est prêt à être dégusté. Alternativement, vous pouvez opter pour un classique, le rôti au four peut-être accompagné de pommes de terre.
