Rouleau de génois aux courgettes et saumon fumé : une symphonie de saveurs méditerranéennes

Préparation des courgettes : Commencez par laver soigneusement les courgettes pour éliminer toute trace de saleté. Une fois secs, râpez-les finement. Dans une poêle bien chaude, arrosez d’un filet d’huile d’olive et faites revenir les courgettes jusqu’à ce que toute l’eau soit évaporée, environ 10 minutes. Assaisonner légèrement de sel et laisser refroidir.
Préparation de la pâte : Pendant ce temps, séparez les blancs d’œufs des jaunes. Battre vigoureusement les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient fermes. Dans un autre bol, mélangez les jaunes d’oeufs, la crème, le sel, la farine et les courgettes refroidies. Mélangez délicatement les blancs d’œufs battus à cette préparation.
Cuisson : Versez ce mélange dans un moule à génoise en l’étalant uniformément à l’aide d’une spatule. Il est important de souligner que les moules Guy Demarle n’ont pas besoin d’être graissés au préalable, ils sont conçus pour être facilement démoulés. Pour un meilleur résultat j’utilise le plat à génoise de Guy Demarle et la plaque en aluminium perforé 40x30cm.
Placer la poêle au four préchauffé à 180°C et cuire 12 minutes. Une fois cuite, retournez la génoise sur un chiffon propre et humide et démoulez-la délicatement. Laissez-le refroidir quelques minutes.
Montage : Étalez généreusement le cream cheese sur la génoise puis disposez les tranches de saumon fumé. Enroulez délicatement la génoise en prenant soin de la presser pour qu’elle conserve sa forme. Enveloppez le rouleau dans du film plastique et laissez-le reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.