Rouleaux de crêpes à la crème fouettée, aux pêches caramélisées et à la pancetta

Préparez les crêpes :
Dans un mixeur, mélanger la farine, les œufs, le lait, l’eau, le beurre fondu et le sel. Mélanger jusqu’à consistance lisse.
Faites chauffer une poêle légèrement beurrée à feu moyen. Versez environ 1/4 tasse de pâte dans la poêle, en l’inclinant pour la répartir uniformément.
Cuire environ 2 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Retirer et réserver. Répétez avec le reste de la pâte.
Caraméliser les pêches :
Dans une poêle à feu moyen, ajouter les tranches de pêches et une pincée de sucre. Cuire jusqu’à ce que les pêches soient tendres et caramélisées. Laisser refroidir.
Préparez la chantilly :
Dans un bol, fouettez la crème épaisse jusqu’à formation de pics fermes. Éventuellement, sucrez avec du sucre ou de l’extrait de vanille au goût.
Croustiller la pancetta :
Dans une poêle à feu moyen, cuire la pancetta jusqu’à ce qu’elle soit croustillante. Égoutter sur du papier absorbant puis émietter.
Assemblez les rouleaux de crêpes :
Posez une crêpe à plat sur une surface propre. Étalez dessus une couche de chantilly.
Ajoutez quelques tranches de pêches caramélisées et parsemez de pancetta émiettée.
Roulez délicatement la crêpe. Répéter avec le reste des crêpes.
Servir:
Disposez les crêpes fourrées sur une assiette de service.
Arroser de sauce caramel, saupoudrer de sucre en poudre et garnir de menthe fraîche si vous en utilisez.