Commencez par la crème au citron. Dans une petite casserole, mélangez les œufs entiers, les jaunes d’œufs, le sucre et le jus de citron fraîchement pressé.
Faites cuire ce mélange à feu moyen en remuant constamment pour éviter qu’il ne caille, jusqu’à ce qu’il épaississe.
Une fois épaissi, retirer du feu et incorporer le beurre, un cube à la fois, jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé et lisse.
Passer le caillé au tamis pour obtenir une texture soyeuse, puis laisser refroidir complètement.
Assemblage du tiramisu :
Tapisser un moule 9×9″ de papier parchemin pour un retrait facile.
Placez un bol sur une casserole d’eau bouillante (méthode au bain-marie) et fouettez ensemble les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit chaud et mousseux.
Ajouter le fromage mascarpone au mélange d’œufs, en fouettant jusqu’à consistance lisse et bien mélangée.
Dans un autre bol, fouettez la crème et l’extrait de vanille jusqu’à formation de pics fermes. Incorporez-le délicatement au mélange de mascarpone pour créer une base légère et crémeuse.
Trempez brièvement chaque boudoir dans du limoncello, en vous assurant qu’ils sont enrobés mais pas détrempés.
Disposez une couche de ces boudoirs infusés au limoncello au fond de votre moule préparé.
Couvrir les boudoirs avec la moitié du mélange de mascarpone en l’étalant uniformément.
Répétez le processus de superposition une fois de plus, en terminant par une couche du mélange de mascarpone.
Enfin, étalez la crème de citron refroidie sur le dessus comme couche finale.
Refroidir et servir :
