Coupez la guanciale en lanières et laissez-la dorer dans un poêle antiadhésif sans ajouter de matière grasse.
Lorsqu’elle est dorée et croustillante, retirez la guanciale avec une écumoire et séchez-la avec une feuille de papier absorbant.
Ajoutez quelques cuillères de graisse libérée par la guanciale cuite à la crème de jaune d’œuf et mélangez avec une cuillère, puis retirez l’excédent.
Versez dans la même cocotte les spaghettis, bouillis al dente dans de l’eau bouillante légèrement salée, et faites-les revenir brièvement sur le feu avec une louche d’eau de cuisson ; puis éteignez le feu, ajoutez le jaune d’œuf et la crème de fromage pecorino romano et le croustillant guanciale, et mélangez soigneusement : si nécessaire, à ce stade, vous pouvez ajouter un peu d’eau de cuisson des pâtes, mais attention à ne pas dépasser les quantités afin que pour ne pas rendre la préparation trop liquide.
