Tarte aux épinards et au fromage

Préparez la pâte :
Dans un bol, mélangez la farine de blé, la levure chimique, le sucre et le sel.
Ajoutez le beurre froid et frottez-le dans le mélange de farine jusqu’à ce qu’il ressemble à de grosses miettes.
Ajoutez l’œuf et l’eau froide (et le jus de citron, le cas échéant) et mélangez jusqu’à ce que la pâte se rassemble.
Formez une boule de pâte, enveloppez-la dans du film plastique et réfrigérez pendant 30 minutes.
Préparez la garniture :
Faites chauffer un peu d’huile végétale dans une poêle à feu moyen.
Ajouter les oignons hachés et faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides.
Ajouter les épinards et cuire jusqu’à ce qu’ils soient fanés (si vous les utilisez frais) ou bien chauds (si vous les utilisez surgelés).
Assaisonner avec du sel et du poivre noir au goût.
Assemblez la tarte :